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羊肉馆变龙虾店 夏天没到南京小龙虾就急吼吼上市

发布日期:(2016-4-11 8:59:00)  浏览人数:686
      虽然夏天还没到,但南京小龙虾已急吼吼上市了。走过南京大街小巷,细心的市民会发现,满街“羊肉馆”、“火锅店”等小餐馆,几乎在一夜间变成“龙虾店”。这些着急“爬上”餐桌的小龙虾来自何处?品质和价格如何?对此,交汇点记者进行了调查。

  龙虾上市“羊肉馆”变成“龙虾店”

  家住南京集庆门大街的赵先生,到家门口常去的一家羊肉馆吃羊肉,结果发现这家店早已改成龙虾店了,店老板告诉他,随着天气转暖,备受市民宠爱的小龙虾,已经“爬”上餐桌一阵子了,这几天一开业生意就火了,照这样下去,今年龙虾店开5个月,净赚几十万元不会有问题。

  不仅如此,交汇点记者发现在南京大街小巷的不少“羊肉店”、“火锅店”等小餐馆,几乎在一夜间大都换上了“龙虾店”门头。在南京文体路上,只见一家紧挨一家的各式各样的龙虾店早已开张,有的店铺还本是一家大众餐馆,老板也在店招上加上“龙虾”二字,告诉市民他们店也开始经营龙虾生意了。有的店铺为了招揽顾客,竟将龙虾直接放到店门口现炒现卖,甚至还提供外卖送货上门服务。

  龙虾价格贵四成 虾肉饱满口感略老

  鲜美的口味、红艳的色彩……每逢夏季,在餐饮市场中最“红火”的当数小龙虾。一到晚上,无论是在夜市上还是饭店内,都能看到小龙虾的身影。食客们面对着鲜美的小龙虾,就着啤酒,大快朵颐。

  一到晚上或中午,在南京水西门一家小龙虾馆里早已是坐满食客。“这么早就有龙虾吃了么?”特别爱吃虾的王小姐走近一瞧,发现“小龙虾上市啦”的招贴甚为醒目,旁边的烧虾炉前也已是一片繁忙,油焖龙虾、蒜泥龙虾的香味扑鼻而来。在龙虾馆外,八个装满小龙虾的箩筐一字排开,四名工作人员动作麻利地刷虾、分拣、清洗过秤、下锅。

  “中午生意淡一点,能卖个十几份,晚上生意好可以卖几十份。”虾馆老板告诉记者,虽然龙虾才上市,但尝鲜的人并不少,还是以年轻人为主。

  交汇点记者随后多处探访发现,在南湖也有“羊肉馆”、“火锅店”等小餐馆变成“龙虾店”。但南湖一家虾馆里的食客却对现在虾肉的口感说不上特别满意:“尝鲜归尝鲜,但感觉现在的虾肉口感不是特别鲜嫩。”食客刘先生称,他们看到小龙虾上市早,个头和虾尾都比较饱满,就尝了个鲜,结果发现味道确实不错,就是虾肉没有夏天时那样嫩弹,“可能是蛮久没吃,期待比较高吧,看来还是正当季时吃虾最好。”

  上市早,自然价格不会便宜。不少家龙虾馆今年开市价格比去年上市时贵了四成。现在最大盆的龙虾250元,而去年4月价格则是为180元/盆。一家龙虾餐馆的负责人告诉记者,他们店一小份小龙虾卖到158元,比去年的价格高。“龙虾成本上涨、人员工资、店面租金也都上涨”。该负责人说。

  采访中,几家虾馆的老板对提早开业卖虾的初衷并不掩饰:抢占市场,吸引客源,等到5月群雄竞争时,能够依靠前期积累的口碑和往来培养的交情来稳定和扩大客源。记者也注意到,每年抢先开张的龙虾馆中,不少之前是开其它餐饮改行的,见每年开龙虾店赚钱,一到这个时节就开龙虾店了。美食观察人士介绍,南京吃龙虾从现在起,一直可以吃到10月,但这两年逐渐缩短到9月,甚至8月底时吃虾的氛围就慢慢变淡。在这样的趋势下,虾馆老板只能向“开业”要时间,这也使得的吃虾季一年更比一年早。

  提前上市的小龙虾多来自湖南、湖北

  一些菜场水产区内,小龙虾已经占据一定“席位”,不少饭店的“龙虾战”也提前打响。但是,不少人也有疑问:这些提前上市的小龙虾来自哪里?在南京江宁众彩水产市场,商户已经纷纷开始批发小龙虾。交汇点记者看到,几乎每家店门口都摆放着几个盛放小龙虾的大盆子,每个盆子里都有大量的小龙虾。

  “在三个星期前,已经开始批发小龙虾了”。从事水产批发行业的李女士告诉交汇点记者,这些天,除了不少饭店、菜场摊贩前来集中批发、购买的市民也不在少数。交汇点记者发现商户们根据龙虾的个头大小分等级出售小龙虾。普通的价格在30元一斤。问及小龙虾来自哪里,商户们给出的答案如出一辙,都是来自湖北。

  “现在市面上的小龙虾,基本不是江苏的。”从事十几年小龙虾销售的陈先生告诉交汇点记者,目前自己经营的店面的小龙虾,来自湖北、湖南和安徽等省份。在大多数人看来,小龙虾算是季节性消费,尤其以小龙虾特别肥美而著称的夏季为甚。陈先生说,其实小龙虾并不是夏季专属,而是四季都有。常规养殖的小龙虾在冬天气温下降以后就不摄食,会进入“冬眠期”,当然就不会生长。这时,如果人为提高环境温度,比如加个大棚等,也能做到让龙虾继续生长,实现像反季蔬菜一样“四季兼有”。

  据南京江宁众彩物流公司办公室负责人介绍,目前水产市场一般龙虾批发每斤30元左右,稍好一点每斤38-40元,和45-47元,最好为每斤75元。现在的龙虾子主要产地来自湖南的岳阳和湖北的洪湖,市场一天的批发量大概20-30吨。

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  挑选小龙虾有讲究

  一般人去市场购买小龙虾都会挑选壳硬、颜色黑红,钳子大的,认为这样的龙虾老,肉肯定结实。龙虾馆老板陈先生说,这是个很大的误区,虾壳发黑发红的小龙虾肉质肯定很瘦,口感也不好,长成这样是因为食物摄取不足;而一些个头不是很大,外壳颜色发青的小龙虾肉很饱满,也很嫩。如何挑选优质的小龙虾,周先生说最简单的方法就是看肚子。一般活水养出来的小龙虾肚子偏白,干净些;而池塘里的小龙虾肚子上会有点水藻或者青苔的粘连。在挑选小龙虾时,最好剥开龙虾头部看鳃,鳃白的肯定是好龙虾,鳃发黑的尽量不要购买。

  虾线一定要去除掉,不能食用。因为虾线里面是粪便,吃了没意义,烹饪不到位还会有病菌。在烹饪之前,一定要用竹刷洗去污垢直至发白为止剥开虾背壳,可以看到虾肉中间,有一条从头部延伸到尾部的细线,呈黑色,有的呈白色,这就是虾线。有的虾店会帮顾客拉掉,有的则不会。

  另外需要注意的是,已死的龙虾不要食用,在制作的时候,最好能高温油炸过再烧透,而且最好烧多少吃多少,尽量不要隔夜。同时小龙虾上市季,更要警惕横纹肌溶解症再度袭来。为此,医疗专家建议,鉴于小龙虾头部的重金属、细菌、寄生虫等残留较多,因此在使用小龙虾时,尽量不要吃头。在发现出现肌肉酸痛无力、尿液呈可乐色、腹泻等症状时,要及时就诊。

新华报业网

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