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海参的收获与加工技术

发布日期:(2011-4-11 9:24:00)  浏览人数:3763
    刺参的采捕  
    
  依地区不同,在采捕时间和方法上也有所不同。一般每年分两期采捕。春季(称为春参)多从清明前后到6月1日为止;秋季(秋参)多从10月到小雪或大雪(12月上旬)为止。采捕期的确定,主要应从繁殖保护来考虑,产卵期应禁捕;此外,也与刺参的“夏眠”有关。当亲参资源不足时,春季最好不捕,但从产品质量上看,春季捕的参质量好,商品价值也高。  

  一般用潜水船由潜水员采捕,这是目前主要的作业方法。潜水船一般4-5个人作业。也有用小型汽船拉海参网(俗称参耙)拖捕,作业时应选择较为平坦的作业区进行,并应选在好天气时作业。此时,海参的头部抬起觅食,便于拖入网内。  
    
  加工技术  
    
  刺参的加工,自古以来人们就积累了丰富的经验。为提高加工质量,一定要严格掌握加工程序。加工程序可分为四个步骤: 
  
  (1)皮参处理:捕上来的刺参,需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前剖开,开口至体后端1/3处为宜。这种去掉内脏的皮参应放在木桶或搪瓷桶中,放在阴凉处以防曝晒。因受热后易化皮。在整个操作过程中要保持清洁、切忌油污。 
  
  (2)一次煮参:将皮参用清水洗净后放入已刷洗干净的铁锅中加水烧煮。水量以淹没参体为度,加热煮沸时应不断翻动参体,以免糊锅。煮沸后要不断捞出泡沫,煮沸约1小时至参体变黑、肉刺发硬,切口处变为金黄色即可。煮好后用笊篱将参捞出,空干后放入水缸或瓷缸内,同时加拌食盐。一般0.5公斤刺参加盐0.25-0.5公斤,然后加盖保存,注意防油防尘。一次煮参应用急火,这样可以使水分除去,如火小盐大会出现“饱肚”现象,即表层虽干,体内水分却出来。  

  (3)二次煮参:煮过一次的参,在放置7-8天或一个月后可进行二次煮参。可将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水,再将参加入继续烧煮,待捞出后,参便立即干固并有盐灰挂附即可。  

  (4)灰参及凉晒:经二次煮过的参捞出并空去水份后倒入已备好的灰槽中(草木灰或木炭灰),与灰搅拌后置于草席上凉晒至参体及肉刺硬直,灰不脱落为止。至此,已加工成商品参,称为“骨参”。
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